100 g de sucre
cristallisé, 6 oeufs, 20 g de maïzena, 4 citrons, 3 c. à
s. d'eau, 20 g de beurre.
Dans une casserole, mélangez les jaunes d'oeuf avec
le sucre. Ajoutez la maïzena, le zeste râpé des citrons et
l'eau. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le au mélange.
A feu très doux faites épaissir au bain-marie en remuant. La préparation ne doit pas bouillir.
Hors du feu ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la mousse. Versez dans une grande coupe (ou des coupes individuelles) ; laissez 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
Consommez rapidement ce dessert qui ne peut attendre.