500
g de blanc de poulet / 200 g de veau / 75 g d'abricots secs / 5 cl de vin
blanc sec / 8 tranches de poitrine / 2 oeufs / 1 oignon émincé
/ 1 gousse d'ail hachée / 1 bouquet de coriandre / sel, poivre.
Coupez les abricots secs
en petits morceaux. Déposez-les dans un plat creux et arrosez-les de
vin blanc. Laissez-les mariner 30 min.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Rincez le bouquet de coriandre à l'eau froide. Passez le veau et le
poulet au mixeur, versez les viandes hachées dans un saladier, puis
ajoutez les abricots avec le vin blanc, l'oignon, l'ail, les oeufs battus
en omelette et la coriandre ciselée. Salez, poivrez et mélangez
bien le tout.
Garnissez le bord de 4 ramequins avec les tranches de poitrine et remplissez
avec la préparation. Puis couvrez-la avec du papier d'aluminium.
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Mettez à cuire 1 h au bain-marie dans le four. Laissez reposer
au moins 24 h au frais. Démoulez avant de servir. |