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beau tourteau de 1,2 kg / 1 gros avocat mûr mais ferme / 1 ananas /
1 botte de ciboulette / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier / 1 poignée
de gros sel gris / 5 c. à soupe d'huile d'olive / 2 c. à soupe
de vinaigre balsamique blanc / 1/2 c. à café de sucre roux /
1,5 c. à café de piment en poudre
Portez à ébullition
un grand faitout d'eau salée, agrémenté de thym, laurier
et d'1 c. à café de piment. Plongez-y le crabe et faites-le
cuire 20 mn à partir du moment ou l'eau bout à nouveau. Ensuite
laissez-le refroidir 10 mn puis décortiquez-le.
Lavez la ciboulette, ciselez-la. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sucre, du sel et 1 pincée de piment en poudre, à doser selon votre goût.
Pelez soigneusement l'ananas et tranchez-le dans sa hauteur. Otez le coeur
trop ferme d'un demi-ananas et détaillez 8 tranches fines (dans la
longueur). Posez-les dans un plat et salez-les très légèrement.
Mixez l'autre moitié de l'ananas, filtrez le jus et ajoutez-le à
la vinaigrette. Pelez, dénoyautez et tranchez finement l'avocat.
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Posez sur les lamelles d'ananas des copeaux d'avocat, puis garnissez de chair de crabe et de ciboulette. Roulez la tranche d'ananas sur elle-même à la façon d'un nem. Procédez ainsi pour les 8 tranches d'ananas puis réservez ou frais. Rectifiez l'assaisonnement de la vinaigrette si nécessaire et servez-la avec les nems. |
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Décortiquez le crabe tiède, c'est beaucoup plus facile.
Choisissez un ananas à la chair assez ferme pour pouvoir le trancher sans difficulté. Ajoutez, si vous le désirez, un peu de piment frais. |