Pour 8 personnes : Préparation : 30 min. - Cuisson : 45 min.

1,5 kg de filet (ou d'échine) de porc désossé / 60 g de beurre/ 2 dl de crème fraîche / 18 pruneaux / 2 pommes / 1 citron / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier sel, poivre
facultatif : 2 cuil. à soupe de gelée de groseilles

La veille, mettez à tremper les pruneaux dans de l'eau chaude.
Le lendemain, dénoyautez-les (gardez les noyaux) et faites-les égoutter.

Epluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en quartiers. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron afin qu'elles restent bien blanches.

• Pour farcir le rôti, deux solutions:
  • Commandez un morceau de viande à plat, de préférence plus long que large. Disposez à 2 cm d'un bord une rangée de pruneaux et de pommes et vous roulez. Disposez à nouveau une rangée de fruits et ficelez le rôti en plaçant des pruneaux à chaque extrémité.
  • Demandez à votre boucher de farcir luimême le rôti en lui remettant les fruits.

  Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez le rôti à dorer, Salez, poivrez.
  Baissez le feu et ajoutez dans la cocotte le thym, le laurier et les noyaux des pruneaux. Faites cuire à couvert 1 heure à feu très doux: surveillez la cuisson et retournez le rôti.

  	Au bout de ce temps, ajoutez la crème et laissez cuire encore 45 à 60 minutes. Avec ce rôti, servez des pommes de terre nature ou caramélisées, du chou rouge braisé et des rondelles de concombre marine.
  	Ce rôti de porc est l'un des plats traditionnels servi au Danemark au déjeuner du dimanche.