Suprêmes de poularde au champagne

Pour 6 personnes : Préparation: 15 min. - Cuisson: 30 min

6 suprêmes de poularde de Bresse (ou poulet fermiers) • 1 truffe de 20 g. • 30 g. de beurre • 1 bouquet garni • 20 cl de champagne brut • 30 cl de créme fraîche • sel • poivre

Pour la garniture: 1 chou romanesco • 7 kg de pommes de terre • 1 œuf • 4 cuil. a soupe d'huile • 30 g de beurre

Préchauffez le four à th. 7 (210 °C). Détaillez la truffe en lamelles. Glissez-en une ou deux sous la peau des suprêmes. Assaisonnez.

• Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux. Enrobez les suprêmes dans le beurre chaud. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez la cocotte et glissez-la dans le four. Laissez cuire 15 min.
• Retirez les suprêmes de la cocotte. Jetez la graisse de cuisson et le bouquet.
• Posez la cocotte sur feu vif. Versez le champagne. Grattez les sucs accrochés au fond de la cocotte. Faites réduire puis ajoutez la crème fraîche. Amenez à ébullition et laissez à nouveau reduire. Ajoutez les suprêmes et retirez du feu dés que la sauce bout.
• Disposez les suprêmes dans un plat, nappez de sauce et parsemez de la truffe restante hachée
• Pendant la cuisson des suprêmes, faites cuire le chou romanesco 5 min env. dans de l'eau bouillante salée. Pelez les pommes de terre, râpez-les et essorez-les. Mélangez-les à l'œuf battu et façonrrez-les en boulettes. Faites frire celles-ci à la poêle dans l'huile chaude.

Egouttez le chou romanesco et faites-le revenir 5 min dans le beurre chaud. Servez les légumes à part.