4 blancs de poulet de 150 g chacun /
1 pomelo rose / 4 gousses d'ail / 8 noix / 1/2 cuil. à soupe
de thym séché / 2 cuil. à soupe d'huile d'ol ive / 1 cuil.
à soupe de paprika / sel, poivre, fleur de sel.
Garniture : 100 g de riz blanc et 50 g de riz
rouge de Camargue / 1 petit oignon / 1/2 cuil. à soupe
d'huile d'olive / 1/2 cube de bouillon de légumes / 1/2
bâton de cannelle / 4 graines de cardamome (1 capsule) / 2
cuil. à soupe de raisins secs / 5 g de beurre / sel, poivre.
Peler le pomelo à vif en recueillant le jus.
Escaloper les blancs de volaille. Les disposer dans un
saladier. Les saupoudrer de thym, de paprika, de fleur de
sel, de poivre. Ajouter les segments de pomelo, 1 cuil. à
soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées mais non
pelées. Laisser mariner 1 h au frais.
Peler et émincer l'oignon. Le faire suer
dans l'huile. Verser le riz blanc. Mélanger et mouiller avec
5 fois son volume de bouillon de légumes bouillant. Ajouter
le bâton de canelle, les graines de cardamome, les raisins
lavés. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 20 à 30 mn
jusqu'à absorption du bouillon.
Faire cuire le riz rouge de Camargue, séparément, dans de
l'eau bouillante salée.
Égoutter les morceaux de poulet. Les faire dorer dans 1
cuil. à soupe de marinade chaude mais pas brûlante pour
préserver le goût du paprika.
Ajouter les gousses d'ail, le jus du pomélo, les cerneaux de
noix. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 7 à 8 mn en
mélangeant souvent. Ajouter en fin de cuisson les segments
du pomelo.
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Enlever le bâton de cannelle du
riz. Ajouter la noix de beurre et le riz rouge.
Mélanger puis répartir dans les assiettes. Y
déposer les lanières de poulet et les segments de
pomelo. |