Pour 6 personnes : Préparation : 40 minutes - Cuisson : 1 h 30.

1,2 kg de petits poulpes / 2 gros oignons / 4 tomates bien mûres / 5 cl de vin blanc / 5 gousses d'ail / 6 cuillères à soupe d'huile d'olive / 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc / 1 bouquet garni / 1 botte de persil plat. / sel, poivre.

Hachez les oignons, écrasez les gousses d'ail avec la peau. Découpez les tomates en deux, épépinez-les et taillez-les en gros quartiers.

Plongez les poulpes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.

Faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, les poulpes rafraîchis et découpés en morceaux. Faites cuire 10 minutes à feu doux.

	Déglacez au vinaigre, laissez réduire 2 minutes et ajoutez les tomates, le bouquet garni et le vin blanc. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire de nouveau 20 minutes environ à feu très doux. Parsemez de persil plat haché et servez cette préparation avec des pâtes, bien sûr, spaghetti, tagliatelle ou linguine.
	Vins conseillés : un chianti rosé ou un côtes-de-provence rosé, servis à 12 °C.