Profiteroles au coulis d'abricots

Pour 6 personnes : Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn environ

12,5 cl de lait entier • 110 g. de beurre • 140 g. de farine • 5 œufs • 500 g. d'abricots frais • 1 l de glace au nougat • 1 cuil. à soupe de sucre glace • 200 g de sucre gélifiant • 1 cuil. à café de sucre en poudre •1 cuil. à café de sel fin.

• Faites dessécher la pâte à choux : Versez le lait entier et 12,5 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre, le sel fin et 1 cuil. à café de sucre en poudre. Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ébullition. Ôtez du feu. Incorporez d'un seul coup la farine et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. Remettez la casserole sur le feu et faites dessécher la pâte quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.

• Incorporez les œufs : Préchauffez le four à th. 7-8 (220 °C). Arrosez une jatte en inox avec de l'eau bouillante puis essuyez-la avec du papier absorbant. Versez-y la pâte à choux encore chaude. Incorporez-y 2 œufs et battez vigoureusement à l'aide d'un fouet. Dès que la préparation devient bien homogène, ajoutez-y 2 autres œufs. Fouettez à nouveau la pâte, puis recommencez l'opération avec le cinquième œuf.

• Façonnez et cuisez les choux : Disposez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé spécial cuisson. Avec une cuillère à soupe, façonnez six gros choux, placez-les sur la plaque et saupoudrez-les de sucre glace. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 min, puis 15 min de plus à th. 6-7 (200 °C) avec la porte du four entrouverte, bloquée à l'aide d'une cuillère en inox. Ôtez les choux du four et laissez refroidir.

• Préparez le coulis d'abricots : Lavez et essuyez les abricots. Dénoyautez-les et coupez-les en gros quartiers. Déposez-les dans une casserole, recouvrez les du sucre gélifiant et portez à ébullition à feu moyen. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis retirez-les du feu et mixez-les. Gardez le coulis au chaud recouvert d'un papier d'aluminium. Coupez les choux en deux au tiers de leur hauteur de façon à obtenir des chapeaux.

Garnissez chaque chou d'une boule de glace, puis recouvrez-les avec les chapeaux. Dégustez les profiteroles avec le coulis d'abricots tiède.