| Ragoût de mouton aux haricots |  |
| Ragoût de mouton aux haricots | |
Recette de l'auberge Santa Barbara à Sartène
Pour 4 personnes : 1 épaule d'agneau coupée en morceaux / 1 kg de haricots soisson (très gros haricots blancs) / 2 poireaux / 4 gousses d'aïl / 2 c. à c. de concentré de tomate / 1/2 botte de persil / 2 feuilles de laurier / huile / sel, poivre.
Faire tremper les haricots toute la nuit. Le lendemain, les cuire à l'eau pendant 2 heures environ.
- Faire revenir les morceaux d'épaule d'agneau dans l'huile.
- Émincer les poireaux et les ajouter à la viande. Laisser fondre.
- Hacher l'ail et l'incorporer, ainsi que le concentré de tomate. Bien mélanger.
- Terminer avec le persil et le laurier entiers. Saler et poivrer.
- Couvrir d'eau et laisser cuire une demi-heure à petite ébullition. Ajouter les haricots cuits et laisser mijoter encore un quart d'heure.
