Ratatouille

Pour 4 ou 6 personnes : Préparation 30 min - Cuisson : 1 h env.

200 g d 'oignons / 600 g d'aubergines / 1 kg de courgettes / 2 poivrons rouges / 1 poivron jaune / 700 g de tomates / 3 gousses d'ail / 1 branche de thym / 1 feuille de laurier / 7 cuil. à s. d'huile d'olive / sel, poivre du moulin.

Pelez les oignons et les gousses d'ail, émincez les oignons, hachez l'ail. Lavez et essuyez tous les autres légumes. Tranchez les poivrons en quatre et retirez les graines et les membranes blanches.

• Pelez les tomates, coupez-les en quartiers en retirant les graines. Otez les extrémités des courgettes et des aubergines Coupez tous les légumes en petits morceaux. Dans une poêle, chauffez 2 cuil. à soupe d'huile, faites-y revenir les aubergines pendant 5 min. Retirez-les et gardez-les en attente dans un plat.
• Faites sauter les courgettes dans la poêle en ajoutant 1 cuil. à soupe d'huile. Retirez-les et procédez de la même façon avec les poivrons. Dans une cocotte, chauffez 3 cui1. à soupe d'huile, faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates en remuant.

	Versez tous les légumes déjà revenus et laissez cuire, sur feu vif, 5 min. Mettez du thym et du laurier. Salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 30 min. Ajoutez l'ail, remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et poursuivez la cuisson encore 10 min.
	La ratatouille se conserve deux jours au réfrigérateur. Elle est délicieuse froide, réchauffée ou accommodée dans d'autres recettes.