Chichi fregi

Préparation et cuisson : 30 min.

500 g. de farine / 1/2 paquet de levure de boulanger / 1 pincée de sel / 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger / Eau tiède / Sucre cristallisé, vanillé.

Délayer la levure avec un peu de farine et d'eau tiède, laisser gonfler.

• Mettre la farine en fontaine, y ajouter la levure, le sel, l'eau de fleur d'oranger. Ajouter de l'eau tiède jusqu'à avoir une pâte suffisamment souple pour passer dans une poche à douille. Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Garnir de pâte une poche à douille à bout rond de 2 cm. de diamètre et faire des serpentins avec la pâte que l'on laisse tomber dans le bain d'huile chaude. Quand elle est cuite on la coupe aux ciseaux et on roule les morceaux dans le sucre.

 

Croissants aux pignons

Préparation et cuisson: 1 heure

300g. de sucre / 300g. de poudre d'amandes / environ 2 blancs d'œuf / sel / 500g. de pignons

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre, puis mettre la quantité de blancs d'œufs nécessaire pour avoir une pâte ferme.

• Faire des boules de la taille d'une petite noix. Les badigeonner de blanc d'œuf. Les rouler dans les pignons et leur donner la forme de croissants. Y faire bien adhérer les pignons.
• Ranger sur une plaque beurrée et farinée.
• Faire sécher 30 min. à four très doux.

Merveilles

Préparation et cuisson : 1heure 30 minutes

500g. de farine / 1 cuillerée à soupe de sucre / 250g. de beurre / 1 pincée de sel / 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger / 4 ou 5 œufs / sucre glace.

Faire ramollir le beurre et mélanger avec les différents ingrédients. Ajouter le nombre entier d'œufs nécessaires pou avoir une pâte ferme.

• La laisser reposer 1 heure.

• L'étendre très mince, à la roulette y découper des lanières que l'on noue.

Les faire frire à grande friture, les égoutter et les saupoudrer de sucre glace.

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Nougat noir

Préparation et cuisson: 1heure

1kg. de miel / 1kg. d'amandes / 2 feuilles de papier ostie / huile de paraffine.

Mettre le miel et les amandes dans une casserole à fond épais. Laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les amandes pétillent.

• Pendant ce temps mettre du papier ostie sur un marbre et prévoir des réglettes de bois de même dimension. Les huiler.

• Verser le mélange sur le papier, couvrir avec la deuxième feuille de papier. Limiter les bords avec les réglettes et les coincer à la dimension voulue.
• Mettre un poids sur le nougat. Laisser refroidir. Découper.

Pompe à l'huile

Préparation et cuisson : 45 minutes

1 kg. de farine / 300g. de de sucre / 200g. d'huile d'olive / 1 paquet de levure de boulanger / 2 à 3 cuillères à soupe

Délayer la levure avec l'eau de fleur d'oranger.

• Mélanger farine et sucre. Y faire une fontaine et y mélanger la levure délayée, une bonne pincée de sel, l'huile d'olive et un peu d'eau tiède. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molette.
• Laisser lever à couvert 2 heures. La séparer en 2 morceaux, étendre ces morceaux sur des plaques huilées.
• Faire de chaque côté 2 entailles parallèles et élargir avec les mains en séparant bien les morceaux. Laisser lever encore 2 heures.
• Cuire 20 minutes à four moyen.