Lapin sauté chasseur

Pour 6 personnes - Préparation: 45 min Cuisson: 50 min

1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons / 250 g de poitrine fumée coupée en lardons / 250 g de champignons de Paris émincés / 250 g d'oignons grelots / 600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau / 15 cl de vin blanc sec / 10 cl de crème fraîche / 1 bouquet garni / 4 c. à s. d'huile / 20 g de beurre / 1 pincée de sucre / sel, poivre.

Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts. Les retirer et faire revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettre le lapin. Déglacer au vin blanc. Saler, poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 45 min à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.

• Eplucher les oignons. Les mettre dans une casserole avec beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrir d'eau à hauteur. Faire cuire sur feu doux jusqu'à ce que toute l'eau soit soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.

• Ajouter la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laisser frémir quelques minutes.

Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec les restes d'huile et des lardons. Les servir ainsi que les oignons avec le lapin.

Les culs de lapin à la crème de persil

Pour 4 personnes

4 culs de lapins / 150g. de beurre / 1/2 verre de vin blanc / 1 verre de crème fraîche / 50g. de persil / 2 échalotes / sel, poivre.

Préparation du beurre de persil: Passez le persil au mixer, sortir, incorporer avec 50g. de beurre.

Dans une cocotte mettre 50g. de beurre, les culs de lapins, les échalotes émincées, salez, poivrez. Faire raidir sans coloration sur feu doux.

• Quand le lapin est un peu doré ajouter le vin blanc, cuire couvert 20min.

• Sortir les culs, les mettre dans un plat, réserver au chaud.

• Faire réduire la sauce, incorporer la crème fraîche et le beurre de persil en fouettant sans faire bouillir.

Nappez les culs de lapins, accompagner de pommes de terre sautées.