Risotto aux fruits de mer et à l'orange
Pour 4 personnes : Préparation: 15 min. - Cuisson: 25 min.
240 g. de riz étuvé ou rond / 75 cl de fumet de poisson / 400 g. de gnoses crevettes roses / 200 g. d'encornets préparés et coupés en morceaux / 1 orange / Le jus d'1/2 orange / 5 cuil. à soupe d'huile d'olive / Quelques pousses de soja / Ciboulette / Sel et poivre
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le riz et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mouillez alors avec le fumet de poisson et le jus d'orange. Laissez cuire environ 20 mn jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
- Faites revenir dans 2 cuil. à soupe d'huile les morceaux d'encornets pendant quelques instants, salez, poivrez. Baissez le feu, mouillez avec 1/4 de verre d'eau et laissez cuire 20 mn à feu doux.
- Décortiquez les crevettes en conservant seulement la queue. Faites-les revenir dans l'huile restante. Mettez 3 crevettes par pique et réservez au chaud.
- Pelez l'orange, ôtez a fine peau et coupez-la en quartiers.
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez les crevettes restantes et poursuivez la cuisson encore 5 mn.
Déposez un peu de risotto sur chaque assiette, parsemez de ciboulette ciselée et de pousses de soja. Décorez avec les brochettes et les quartiers d'orange.