Risotto à la viande

Pour 4 personnes: 250 g d'épaule de veau, 150 g de petits pois (frais ou congelé), 2 poivrons rouges, 2 oignons, 300 g de riz à grain rond, 60 g de parmessan rapé, 40 g de beurre, 1 l environ de bouillon de boeuf, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 1 petit sachetet de safran en poudre, sel, poivron blanc.

Hachez les oignons, coupez les poivrons en lanières et la viande en gros dés. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez la moitié du beurre.

• Faites revenir les oignons et la viande à feu moyen jusqu'à ce que la viande commence à dorer (les oignons ne doivent pas brunir). Ajoutez les lanières de poivron, salez et poivrez, versez 2 ou 3 cuillerées à soupe de bouillon et faites cuire à couvert et à feu doux 15 mn.
• Mélangez le riz avec la viande et laissez reposer 5 mn jusqu'à absorption du liquide. Puis ajouter le bouillon chaud (en garder un verre), les petits pois et faites cuire à couvert et à feu moyen pendant 20 mn environ en remuant de temps en temps.

Peu avant la fin de cuisson, salez et poivrez à nouveau le risotto. Diluez le safran avec un peu de bouillon et melangez-le au riz en même temps que le beurre restant. Servez le fromage dans un plat à part.