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Roulades d'agneau sauce clémentine | |
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Roulades d'agneau sauce clémentine | |
Pour 6 personnes : 6 escalopes d'agneau / 18 pointes d'asperges blanchies / 18 grosses crevettes décortiquées / 30 ml d'huile d'olive / 37,5 Cl de jus de clémentine / 25 Cl de fond de poulet / 12,5 Cl de crème fraîche / 2 c. à s. de beurre /poivre fraîchement moulu / 1 orange en quartiers.
Aplatir l'agneau avec un maillet. Déposer 3 asperges et 3 crevettes sur chaque escalope. Rouler et attacher avec un cure-dent. Mettre en plaque.
Badigeonner avec l'huile. Cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Pendant la cuisson, mélanger le jus de clémentine et le bouillon dans une casserole. Chauffer et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et réduire à nouveau de moitié.
Retirer du feu, ajouter le beurre au fouet. Additionner de poivre et de quartiers d'orange.
