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escalopes de veau très fines (120 g chacune) / 2 petits-suisses à
40 % de MG / 4 cuil. à café de moutarde à l'ancienne
/ 12 feuilles de sauge / 4 belles branches de céleri bien tendres /
4 cuil. à soupe d'huile d'olive / un peu de farine / sel, poivre /
de la ficelle à rôti.
Lavez et séchez les
feuilles de sauge et les branches de céleri. Emincez celles-ci et réservez-les.
Etalez les escalopes bien à plat sur un plan de travail fariné
et tartinez-les de petit-suisse. Ajoutez sur chacune une couche de moutarde
à l'ancienne, puis posez-y 3 feuilles de sauge.
Enroulez les escalopes et ficelez-les.
Versez 2 cuil. à soupe d'huile dolive dans une cocotte. Lorsqu'elle est chaude, posez-y les escalopes puis salez-les, poivrez-les et poursuivez la cuisson 15 min, à couvert et à feu doux.
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Assaisonnez le céleri émincé avec un filet d'huile
d'olive, du sel et du poivre. Servez cette salade croquante en accompagnement des roulades. Si vous n'aimez pas le céleri cru, ajoutez-le à mi-cuisson sur les escalopes de veau. |