Saint - Jacques au thym frais

Pour 4 personnes:

8 coquilles Saint-Jacques(*) fraîches, beurre en pommade, sel gris, thym frais, ciboulette, aneth.

Escaloper les noix de Saint-Jacques en deux. Faire chauffer une poêle anti-adhésive, y mettre la valeur d'une cuillerée à soupe de beurre en pommade (pour qu'il n'ait pas le temps de noircir) et une cuillerée à café de gros sel gris.

• Lorsque le beurre est bien chaud, repartir les rondelles de Saint-Jacques et les laisser prendre légère couleur sur une seule face avec une pincee de thym frais.

Saupoudrer de ciboulette, décorer (facultatif) d'aneth et servir aussitôt.

(*) Compter deux belles Saint-Jacques par personne pour une entrée, quatre s'il s'agit d'un plat.