Salade d'automne au pastis

Pour 4 personnes: Préparation: 15 min. Pas de cuisson

6 petites endives / 4 oranges / 3 c. à s. de ciboulette hachée / 180 g de cerneaux de noix / 3 c. à s. d'huile de tournesol / 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc / 1 c. à c. de pastis / sel, poivre.

Coupez la partie brune du trognon des endives, écartez doucement les feuilles et passez-les sous un filet d'eau froide. Egouttez-les et séchez-les dans un torchon. Tranchez-les en deux, puis débitez en rondelles d'1 cm les moitiés les plus proches de la base.

• A l'aide d'un couteau scie, épluchez les oranges à vif en éliminant à la fois l'écorce et les peaux blanches. Prélevez les quartiers en glissant la lame d'un couteau le long des membranes translucides. Réservez-les.

• Versez l'huile, le vinaigre et le pastis dans un bol. Salez, poivrez et émulsionnez.

• Dressez les rondelles d'endives sur 4 assiettes.

Disposez harmonieusement les quartiers d'oranges en éventail et les pointes de feuilles d'endives. Parsemez de cerneaux de noix et de ciboulette. Arrosez de vinaigrette.

Astuce: Un jus citron ajouté à l'eau de cuisson préserve leur blancheur et ôte une partie de l'amertume.