400 g de mâche / 2 tranches de pain de campagne / 12 tranches de pancetta / 4 coeurs d'artichaut à l'huile / 12 noix décortiquées / 1noisette de beurre.
Pour la vinaigrette : 2 cuil. à soupe de moutarde à l'estragon / 2 cuil à soupe de vinaigre de vin / 4 cuil. à soupe d'huile de noix / sel, poivre.
Lavez la mâche et essorez-la.
Découpez le pain en dés. Poêlez les tranches de pancetta
dans le beurre chaud. Retirez-les quand elles sont bien dorées et remplacez-les
par les morceaux de pain. Egouttez les coeurs d'artichaut et coupez-les en
deux.
Préparez la vinaigrette : émulsionnez la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix. Salez et poivrez.
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Répartissez les ingrédients dans quatre assiettes. Nappez de vinaigrette et parsemez de cerneaux de noix concassés et de croûtons bien dorés. |