Salade tiède de la baie de Naples

Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes.

2 petits poulpes / 300 g de blancs de seiches / 250 g de calamars / 150 g de grosses crevettes, ou gamberetti / 3 échalotes / 4 gousses d'ail / 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc / 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique /8 cuillères à soupe d'huile d'olive de très bonne qualité / 1 bouquet garni / 1 botte de persil plat / sel, poivre du moulin.

Lavez les poulpes, les seiches et les calamars. Découpez-les en morceaux, salez et poivrez fortement et mettez-les à mariner 5 minutes dans l'huile d'olive.
Épluchez et ciselez les échalotes. Épluchez et hachez l'ail. Décortiquez les crevettes.

Versez tous les fruits de mer dans une grande cocotte avec l'huile d'olive. Laissez mijoter 10 minutes sans laisser colorer.
Ajoutez le bouquet garni, les échalotes puis laissez cuire 20 minutes à feu doux toujours sans colorer.

Versez les deux vinaigres, rectifiez l'assaisonnement, Retirez le bouquet garni et ajoutez le persil lavé et concassé grossièrement. Mélangez le tout et laissez tiédir avant de déguster.
Vins conseillés : un vernaccia di San Gimignano (blanc) ou un coteaux-d'aix blanc.
Cette salade est régulièrement proposée sur les cartes des restaurants du bord de mer. Parfois on y ajoute l'encre des seiches, mais aussi des couteaux, des praires, des vernis ou des palourdes.