Salade de pâtes au chèvre et au jambon de Parme

Pour 4 personnes : Préparation : 35 min - Cuisson : 15 min. env.

300 g de pâtes longues (tagliatelles) / 18 oeufs de caille / 100 g de chiffonade de jambon de Parme / 1 petite botte de radis / 1 bûchette de chèvre / 8 fleurs de capucine / 2 branches de basilic / 1 cuil. à soupe de moutarde à l'estragon / 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin aromatisé à la framboise / 7 cuil. à soupe d'huile d'olive / sel, poivre du moulin.

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante selon le temps indiqué sur le paquet (de 8 à 12 min). Plongez les oeufs de caille dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 3 min. Mettez-les ensuite dans de l'eau froide pour les écaler plus facilement.

• Coupez le chèvre en fines tranches.
• Lavez les radis et coupez-les en rondelles.
• Préparez la sauce en mélangeant la moutarde et le vinaigre, salez, poivrez et ajoutez l'huile d'olive.
• Egouttez les pâtes, rafraîchissez-les sous l'eau froide, puis versez-les dans un saladier. Ajoutez les oeufs de caille coupés en deux, le jambon de Parme en lanières, les rondelles de radis et les feuilles de basilic ciselées.

Arrosez de sauce et mélangez. Ajoutez le chèvre, mélangez à nouveau délicatement et décorez de fleurs de capucine.