Salade de poireaux au fromage de chèvre

Pour 4 personnes : Préparation :10 min. - Cuisson : 10 min.

6 poireaux primeurs / 1 sainte-maure (fromage de chèvre cendré en forme de bûche) / environ 20 olives de Nice (petites olives noires) / 5 cuil. à soupe d'huile d'olive / 1 cuil. ) à soupe de vinaigre de vin / 1/2 botte de ciboulette / 1 pincée de paprika / sel, poivre moulu.

Nettoyez les poireaux, éliminez soigneusement les petites racines et les grandes feuilles vertes flétries. Découpez-les en tronçons de 5 cm, rincez-les plusieurs fois, égouttez-les, puis faites-les cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre moulu et l'huile d'olive.

Rincez, épongez la ciboulette et ciselez-la finement. Découpez le fromage en tranches épaisses, puis chaque tranche en deux.

Lorsque les poireaux sont cuits, disposez-les sur un plat, posez dessus les morceaux de fromage, les olives et arrosez de vinaigrette. Poudrez de paprika et de ciboulette ciselée.

Dégustez tiède ou froid. Vous pouvez aussi accompagner cette salade de petits croûtons.