250 g de jeunes
pousses (Lola Rossa, mâche, feuille de chêne, épinards)
/ 60 g de jambon de Parme / 100 g de gésiers de volailles confits /
4 filets d'anchois à l'huile / 15 cl d'huile d'olive fruitée
/ 4 cl de vinaigre de xérès / Parmesan / 1/2 gousse d'ail /
ciboulette / sel / poivre.
Sur le coin du feu, faire
fondre les filets d'anchois dans une petite casserole pendant 3 mn.
Laisser refroidir, ajouter le vinaigre, l'huile et l'ail haché.
Chauffer la barquette de gésiers. Les égoutter et les poêler légèrement. Découper: le jambon en fines lanières.
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Déposer la salade dans un grand saladier. Napper de la vinaigrette aux anchois, et parsemer dessus les gésiers tièdes, le jambon, quelques copeaux de parmesan et la ciboulette concassée. |