Salade de volaille aux épices

A commencer 3/4 h avant de servir

• 3 blancs de poulet fermier • 2 tablettes de bouillon de volaille • 3 cuil. à soupe de mayonnaise • 2 cuil. à café de vinaigre balsamique • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive • 1 pincée de sucre roux • 6 brins de ciboulette • 1 cuil. à café de poivres et baies • 1 laitue • 40 g de pignons • 60 g de raisins secs • 6 brins de coriandre • 2 carottes.

Délayez les tablettes de bouillon dans 75 cl d'eau bouillante. Faites-y pocher les blancs de poulet 25 min à frémissements. Laissez refroidir dans le bouillon et égouttez. Coupez-les en grosses lamelles.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le vinaigre balsamique et l'huile. Ajoutez le sucre, la ciboulette ciselée et les poivres et baies écrasés.

Présentez le poulet dans des feuilles de laitue. Parsemez de pignons grillés, de raisins secs, de coriandre ciselée et de bâtonnets de carottes.

Servez tiède avec la sauce à part.