Couper le filet de saumon en 4 morceaux en laissant la peau.
Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et y déposer les 4 filets côté peau vers le bas.

Laisser cuire 10 à 12 minutes, retourner les filets et les saisir 1 à 2 minutes sur l'autre côté.
Les retourner à nouveau côté peau vers le bas et laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu avant de servir.

Accompagner d'une purée de légumes (petits pois, carottes ou choux fleurs) et de haricots verts tièdes encore croquants relevés d'une pointe de vinaigrette.