Soufflé au Beaufort
Pour 6 personnes.
100g de Beaufort / 60g de beurre / 80g de farine / 0,5 l de lait / 4 ufs / Sel, poivre, muscade.
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le lait et assaisonner.
Faire cuire en remuant puis retire du feu. Incorporer les jaunes d'ufs, les blancs battus en neige fermes et le Beaufort râpé.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré, le remplir au 3/4. Mettre au four bien chaud.
Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé.