Faire fondre le
beurre, y ajouter la farine, mélanger. Mouiller avec le lait
et assaisonner.
Soufflé au Beaufort
Pour 6 personnes.
100g de Beaufort / 60g de beurre / 80g de farine / 0,5 l de lait / 4 œufs / Sel, poivre, muscade.
Faire cuire en remuant puis retire du feu. Incorporer les jaunes d'œufs, les blancs battus en neige fermes et le Beaufort râpé.
Verser dans un plat à soufflé bien beurré, le remplir au 3/4. Mettre au four bien chaud.
Servir aussitôt la cuisson et le gonflement du soufflé.