Soufflé au fromage

Pour 6 personnes: 60 g de beurre / 40 g de farine / 4 ou 5 œufs suivant grosseur / 4 dl de lait / 100 g de gruyère râpé / noix de muscade / sel et poivre.

Préparation de la béchamel : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine en pluie; l'incorporer vivement à la spatule de bois. Ajouter le lait en remuant très vivement. Râper un peu de noix muscade au-dessus de la casserole; poivrer abondamment; laisser cuire.

Laisser cuire le soufflé pendant 25 mn, monter la température à 250° C et sortir le soufflé après 30 mn. Servir immédiatement.