30 g de beurre / 4 bottes
de persil / 1 cuil. à café de coriandre / 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
/ 750 ml de bouillon de volaille / 4 cuil. à soupe de jus de citron fraîchement
pressé / 1 cuil. à soupe de zeste de citron râpé / 500 ml de yaourt nature
ou de crème citronnée / sel et poivre du moulin / Feuilles de persil / zestes
de citron.
Dans une grande casserole
en inox, faire chauffer le beurre à feu moyen. Couper les feuilles de persil.
Les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien fatiguées et enduites de
beurre (environ 3 à 5 mn). Ajouter la coriandre, l'ail. Faire sauter encore
2 mn.
Ajouter le bouillon de volaille, le jus de citron et le zeste râpé. Porter à ébullition. Baisser le feu, faire frémir 10 mn.
 |
Retirer du feu. Faire
une purée en plusieurs fois. Ajouter le yaourt ou la crème. Bien mélanger.
Saler, poivrer. Garnir avec les feuilles de persil et le zeste de citron.
|
 |
Mon conseil : Pour servir la
soupe froide, la tiédir. Couvrir. Et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit
entièrement froide. Pour la servir chaude, la faire chauffer sans la laisser bouillir. |