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grosses tomates fraîches / 1 citron / 2 cuil. à soupe d'huile
d'olive / 1 cuil. à soupe de vinaigre / 1 bouquet de basilic / 18 mini
mozzarellas / sel / poivre.
Lavez les tomates. Retirez
les pédoncules et plongez-les dans l'eau bouillante quelques secondes.
Lorsque la peau commence à se fendre, égouttez-les, puis passez-les
sous l'eau froide et épluchez-les.
Coupez les tomates en morceaux, mixez-les. Pressez le citron. Lavez, séchez
et effeuillez le basilic. Réservez quelques feuilles pour la décoration,
puis ciselez le reste.
Ajoutez le vinaigre, le jus de citron, l'huile d' olive et le basilic dans
le bol du mixeur. Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe.
Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez de l'eau jusqu'à obtention
de la consistance désirée.
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Versez ensuite la préparation dans un saladier, salez et poivrez. Mélangez et placez au frais pendant au moins 2 h. Au moment de servir, répartissez la soupe dans 6 bols, et disposez 3 mini mozzarellas au centre, en ajoutant quelques petites feuilles de basilic pour la décoration. |