Tagliatelle aux langoustines

Pour 4 personnes: 500 grammes de petites langoustines / 8 grosses langoustines / 500 gr de tagliatelle / 3 carottes / 3 oignons / 2 gousses d'ail / 1/2 verre de cognac / Vin blanc sec / 10 dl de crême liquide / Huile d'olive / Estragon / Basilic / Poivre.

Décortiquer les petites langoustines. Garder les Carapaces et réserver la chair.

Sur le plat de service, placer au centre les tagliatelle égouttées, verser tout autour la bisque et disposer les langoustines pochées sur le dessus. Parsemer de persil et de fines herbes.