Variantes:
C'est la recette précédente avec, en plus, de la
moutarde anglaise, du thym, du laurier en poudre. Après
avoir vigoureusement broyé, ajoutez un verre de cognac ou de
marc du pays.
A Nyons (Provence), pays des belles olives noires,
« charnues comme des fesses de négresses », on ajoute de
l'ail et des miettes de thon mariné que l'on broie avec le mélange.
On peut servir la Tapénado à la manière des
bergers varois, c'est-à-dire étalée sur des tranches de pain
bis.
