Pour 8 personnes : Préparation: 40 minutes - Marinade: 20 minutes - Cuisson: 2 heures - Repos: 1 nuit au réfrigérateur

1 lapin complètement désossé / 300 g de barde / 400 g de chair à saucisse / 80 g de foie de lapin / 2 oeufs / 150 g de pistaches salées et décortiquées / 2 oranges non traitées / 5 cl de cognac / 1 branche de thym / 2 feuilles de laurier / sel, poivre.

Grattez le zeste des deux oranges avec une râpe à fromage. Découpez-les en deux et pressez le jus.

Salez et poivrez les râbles dans une assiette, arrosez de cognac et laissez mariner 20 minutes à température ambiante.
Découpez en petits morceaux les cuisses du lapin et le foie. Mixez les morceaux dans un robot avec les deux oeufs, salez, poivrez et ajoutez la chair à saucisse, le jus et les zestes des oranges.
Mixez de nouveau pour obtenir une farce homogène.

Mettez la farce dans un saladier, ajoutez la marinade et les pistaches salées entières puis mélangez.
Découpez la barde pour qu'elle épouse le fond de la terrine, réservez le restant pour le dessus.
Préchauffez votre four à 180 °C.

Posez la barde dans le fond, remplissez d'une petite épaisseur de farce (2 cm). Disposez le premier râble puis ajoutez de la farce.
Posez le deuxième râble sur le dessus et finissez de remplir la terrine avec le restant de farce. Tassez bien, recouvrez le dessus de barde, ajoutez le thym et les feuilles de laurier et enfournez au bain-marie pendant 2 heures.

	Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur avant de la découper.
	Dégustez avec un costières-de-nîmes blanc 2000.