Tourte de blettes Tourta de bléa

Pour 5 à 6 personnes : Préparation 1 heure - Cuisson 30 minutes

PÂTE : Farine 400 g / Beurre 80 g / 1 œuf entier / Sucre 75 g / Lait un verre / 1/2 paquet de levure alsacienne / Une pincée de sel.

FARCE : Feuilles de blettes claires 1,5 kg / 3 pommes reinette (400 g) / 2 cuillerées de confiture de groseille / Raisins secs 100 g / Pignons 75 g. / Sucre cassonade (ou semoule) 120 g. / Fromage râpé 50 g. / 2 œufs entiers / Lait 1 dl / 1 zeste de citron râpé / Rhum 3 cl.

Faire une pâte en mélangeant et en travaillant les denrées précisées ci-dessus. Retirer les côtes des blettes; faire bouillir les feuilles pendant 1/4 d'heure dans l'eau salée. Les égoutter en les pressant dans la main pour en extraire toute l'eau; les hacher finement.

Éplucher et émincer les pommes.

• Faire tremper les raisins secs dans le lait, puis les faire bouillir dans ce même lait (le lait ne doit pas être utilisé par la suite; s'il tourne à ébullition, enlever les raisins, écarter soigneusement le caillé).

Dans une terrine faire une farce avec blettes, raisins, pommes reinettes, pignons, confiture, sucre, fromage, œuf, rhum.

Huiler un moule à tarte à rebord assez haut; le tapisser avec les deux tiers de la pâte.

• Étendre la farce sur cette pâte.
• Faire une abaisse avec le reste de la pâte et en recouvrir la farce. Cuire au four.
• La tourte peut être saupoudrée de sucre très fin.

Remarque : Il existe plusieurs manières pour préparer une farce de tourte de blettes: la confiture peut être remplacée par un apport supplémentaire de 25 g de sucre, et d'autres rapports peuvent être préférés dans le dosage des ingrédients.

On utilisait le fromage de Hollande, étuvé, dont le goût très neutre, ne modifiait pas celui de la farce.