Tourte aux trois légumes
Préparation : 30 min. - Cuisson : 30 min.
450 g de pâte brisée / 50 g d'olives noires / 150 g de blanc de poireaux / 150 g de petites courgettes / 100 g de lardons fumés / 4 cil. à soupe de tomates concassées / 30 cl de crème liquide / 2 oeufs entiers / 2 cuil. à soupe d'huile d'olive / noix muscade, sel, poivre.
Émincer les blancs de poireaux en rondelles fines. Les faire revenir dans l'huile d'olive en agitant souvent la poêle. En prélever 2 cuillerées à réserver pour le décor.
- Faire blanchir les lardons 2 mn dans l'eau bouillante, les égoutter et les poêler 2 mn à sec. Laver les courgettes, les émincer en rondelles sans les éplucher puis les faire revenir dans la même poêle que les lardons. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Étaler la pâte brisée jusqu'à 4 mm d'épaisseur. En parsemer la surface d'olives noires finement hachées. Passer le rouleau dessus pour les faire pénétrer dans la pâte. En garnir le moule à tourtière.
- Battre les ufs en omelette avec la crème. Saler, poivrer et muscader.
- Couvrir le fond de pâte de fondue de poireaux et 2 cuillerées de dés de tomates. Ranger les courgettes et les lardons.
Verser dessus le mélange ufs crème et le reste de tomates. Enfourner 30 mn dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6). En fin de cuisson, disperser les rondelles de poireaux restantes.