Tourte saumon-épinards

Préparation: 45 mn - Cuisson: 25 mn

400 g. de pâte reuilletée en bloc • 400 g. d'epinards frais • 50 g. de beurre • 1 cuil. à soupe d'huile • 250 g. de saumon frais avec peau • 1 jaune d'œuf • Sel, poivre • 4 cuil. à soupe de crème épaisse • 1/2 citron • 1cuil. à soupe d'huile d'olive • 2 branches d'aneth frais

Trier, équeuter et laver les épinards. Les poêler 2 min. dans une noix de beurre chaud en les mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Les saler, poivrer, les égoutter en pressant.

• Poêler le saumon 3 à 4 min. dans un ùélange beurre-huile, en le faisant cuire coté peau. Enlever cette dernière puis assaisonner. Laisser refroidir le saumon et les épinards.
• Diviser la pâte en 2 parts égales. Les étaler en 2 cercles et farcir l'un d'eux. Répartir une couche d'épinards et disperser dessus la chair de saumon effeuillée. Recouvrir du reste d'épinards. Chapeauter avec le 2^e cercle de pâte.
• Dorer la tourte au jaune d'oeuf. La décorer et la faire cuire 25 min. dans le four préchaffé à 180° C (th6).

Au terme de la cuisson, réaliser la sauce à l'aneth en mélangeant bien tous les ingrédients. Servir avec la tourte.