Pour 4 personnes : Préparation : 30 min - Cuisson : 1 h 40

2 rouleaux de pâte feuilletée / 500 g de viande de boeuf maigre / 500 g de rognons de mouton nettoyés et dégraissés / 250 g de champignons de Paris / 3 oignons/ 30 g de beurre / 2 verres de bouillon de boeuf froid / 1 jaune d'oeuf / 1 pointe de noix de muscade râpée / sel, poivre.

Émincez les rognons et coupez la viande en petits cubes. Mettez le tout dans un saladier, salez et poivrez. Ajoutez la muscade et mélangez. Réservez.

• Nettoyez les champignons, coupez les pieds, émincez les têtes. Pelez et émincez les oignons.
• Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites y revenir les oignons et les champignons en remuant dix minutes. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez à la viande. Mélangez.
• Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
• Beurrez un moule à manqué et garnissez-le d'une abaisse de pâte en laissant les bords dépasser. Piquez le fond avec une fourchette. Remplissez du mélange de viande et de légumes. Arrosez de bouillon.
• Découpez la deuxième abaisse de pâte à la mesure juste du moule. Posez-la sur la garniture et rabattez par-dessus les bords de l'abaisse du dessous. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf.

  Roulez un morceau de carton et enfoncez-le au centre de la tourte. Enfournez. Faites cuire trente minutes. Baissez le thermostat à 210 °C (th. 7) et prolongez la cuisson une heure. Servez.