Tourte à la volaille

Préparation: 40 mn - Cuisson: 45 mn

400 g. de pâte feuilletée en bloc • 450 g. de blanc de volaille • 100 g. de foies de volaille • 100 g. de chair de porc hachée • 100 g. de chair de veau hachée • 100 g. de champignons de Paris • 1 œuf entier + 1 jaune • 3 cl de porto • 20 g. de beurre •Sel, poivre.

Poêler les blancs de volaille 10 mn environ dans le beurre. Assaisonner et égoutter. Faire revenir les foies de volaille entiers dans la même poêle. Les flamber au porto.

• Faire sauter les champignons émincés dans la même poêle. Les mélanger avec les foies de volaille, la chair de porc, la chair de veau et l'œuf entier légèrement battu. Assaisonner de sel et poivre.
• Diviser la pâte en 2 parts. Les étaler en 2 cercles de 22 cm de diamètre. Garnir l'un d'eux de farce. Dorer les bords au jaune d'œuf. Poser les blancs de volaille en rosace sur la farce.
• Recouvrir du 2e cercle de pâte. Souder les bords, les chiqueter. Dorer la tourte, la décorer et l'enfourner 25 mn dans le four préchauffé à 180 °C (th. 6).

	Pour contrôler la cuisson: Glisser une aiguille à tricoter dans la cheminée de la tourte, au terme de la cuisson. Si du jus remonte à la surface, encore un peu de cuisson s'avère nécessaire.
	Mon conseil: Pour éviter que la tourte ne brûle, la recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium.