Côtes de veau à la jurassienne

Pour 4 personnes : Préparation : 2 min. - Cuisson : 12 min.

4 côtes de veau / 4 tranches de comté / 4 petites tranches de jambon cru / 1 dl de vin blanc sec / 1 c. à s. d'huile / sel, poivre.

Allumez le four à température élevée (environ 240°).

• Faites chauffer l'huile dans une cocotte, assaisonnez les côtes de sel et de poivre; faites-les cuire doucement 6 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
• Quand elles sont cuites, dressez-les sur un plat de service pouvant aller au four; posez sur chaque côte une tranche de jambon et une tranche de comté et mettez à gratiner à four chaud.
• Pendant ce temps, retirez l'huile de la cocotte et déglacez celle-ci avec le vin blanc: grattez bien le fond salez, poivrez et laissez réduire quelques instants.

	Quand les côtes sont bien gratinées sortez-les du four, nappez-les de la sauce et servez immédiatement.
	Que peut-on boire avec ces côtes de veau ? Un pinot rosé d'Alsace - un rosé d'Arbois.