400 g d'asperges
vertes / 100 g d'oignon / 40 g de riz rond / 1 cuil. à s. de crème
fraîche épaisse / poivre blanc du moulin.
Préparez les
asperges: couchez-les dans le faitout avec 1 litre d'eau. Ne salez
pas. Faites bouillir 5 minutes. Egouttez. Coupez, gardez les pointes de côté.
Tronçonnez les tiges.
Cuisez la soupe: remettez les tiges dans le faitout avec l'oignon haché, le riz et 75 cl d'eau. Fermez, puis cuisez 25 min à petits bouillons. Quand le riz se défait, mixez. Salez.
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5 min avant de servir: poivrez généreusement la crème au poivre blanc du moulin. Réchauffez le velouté à feu doux. Au premier bouillon, ajoutez les pointes et la crème, ôtez du feu, tournez jusqu'à ce que la crème soit fondue. Servez. |
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Semez au dernier moment dans la soupière les feuilles de 5-6
brins de cerfeuil. Chacun peut poudrer sur son velouté 1 cuillerée à café bombée de parmesan râpé. Pour faire très chic: ajoutez en même temps que les pointes 150 g de chair de crabe , de crevettes décortiquées ou 8 langoustines décortiquées. |