Vin d'orange

5l de bon vin Corse blanc ou rosé.

Laisser macérer deux mois:

• Les zestes de 5 oranges amères.

• Une orange douce et 1 citron, non traités, coupés en morceaux (ne pas ôter les zestes mais seulement les pépins).

• Une gousse de vanille fendue.

• 10g. d'écorce de cannelle.

• 1/2l d'alcool à 90°.

• 1/2l d'eau de Volvic ou d'Evian ou du robinet bouillie et refroidie

Passer et filtrer jusqu'à limpidité au moins deux fois.

Ajouter, selon les goûts, 350g à 625g. maximum de sucre en poudre dissout dans un demi-litre de vin, puis le reste du vin (soit 5l au total). Laisser reposer quelques jours avant de consommer.

Ce délicieux et tonifiant vin d'orange, à servir frais, peut se conserver 2 ou 3 ans et n'en sera que meilleur.

4 à 6 personnes

1 litre d'eau / 2 cuillerées à soupe bombées de thé / 2 pamplemousses / 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Laver et essuyer les pamplemousses. Sans les peler, les couper en tranches très fines. Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre.

• Préparer une infusion de thé bien fort.
• Verser sur les fruits le thé très chaud. Laisser macérer jusqu'au lendemain.
• Presser les pamplemousses en appuyant avec une fourchette pour en extraire le jus.

Servir glacé.

Jus de pêche / jus de citron / fraises entières.

Glacer le verre au sucre. Verser le jus de pêche, (passer les pêches cuites, au mixer, et allonger avec le jus de cuisson sucré). Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Disposer les fraises entières. Servir frais, 1 heure après préparation.

Pour 4 personnes

100g de sucre / 4 jaunes d'œufs / 125g de champagne rosé.

Mettez dans une petite casserole, et au bain-marie, les jaunes et le. sucre et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte souple et homogène.

• Lorsque cette préparation fera le ruban, délayez-la avec le champagne, que vous verserez en deux fois, en fouettant vivement jusqu'à avoir un appareil mousseux pressentant une certaine épaisseur.

Retirez alors la casserole du bain marie, continuez a travailler la crème quelques instants, puis ajoutez le jaune d'oeuf supplémentaire. Fouettez encore un peu, mettez dans des petits pots, laissez refroidir puis passez au réfrigérateur pendant deux heures.

Servez cette sabayon, ainsi rafraîchie, avec un assortiment de petits fours secs.