Brochettes aux fruits de mer

Pour 6 personnes: Préparation: 30 minutes (prises sur le temps de cuisson). Cuisson totale : 40 minutes.

12 noix de coquilles Saint-jacques, fraîches ou surgelées / 6 petites queues de langoustines / 24 grosses moules / 24 grosses crevettes / 3 tranches d'ananas / 2 poivrons rouges/ 4 cuillerées à soupe d'huile / 1 branche de céleri / une poignée de persil / un peu de romarin, de basilic, de fenouil et de thym / sel et poivre.6 brochettes.
Pour le court-bouillon (si vous n'utilisez pas un sachet de court-bouillon, tout prêt dans le commerce) : 2 verres d'eau / 1 verre de vin blanc sec / thym , laurier; sel et poivre.

Sauce au choix: - diable - mayonnaise - tartare - Vincent

Grattez et lavez à plusieurs eaux les moules (ne pas les laisser séjourner dans l'eau douce, car elles s'ouvriraient et perdraient leur eau de mer; mettez-les à égouter dans une passoire.

• Dans une cocotte, mettez le thym, le laurier; versez les 2 verres d'eau et le vin blanc sec; salez et poivrez; faites chauffer et amenez à ébullition; lavez rapidement les langoustines; jetez-les dans le court-bouillon en ébullition ainsi que les crevettes; laissez cuire 10 à 15 minutes, à tout petit feu (pocher).
  Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau, détachez les noix de coquilles Saint-Jacques; coupez la partie noire et visqueuse et ne conservez que la noix et le corail; lavez-les soigneusement; jetez-les à leur tour dans le court-bouillon; laissez pocher 8 minutes.
• Retirez du court-bouillon les noix de coquilles Saint-Jacques, les langoustines et les crevettes; laissez-les égoutter et refroidir; gardez 2 à 3 cuillerées à soupe de court-bouillon dans la casserole.
• Nettoyez le céleri et coupez-le en petits morceaux; hachez le persil; ajoutez-les au court-bouillon que vous avez conservé.
• Faites chauffer à nouveau et ajoutez les moules; couvrez; secouez plusieurs fois la casserole pour faire ouvrir les moules: retirez du feu dès qu'elles sont ouvertes.
  Décortiquez les queues de langoustines en incisant avec des ciseaux la partie molle et coupez chacune d'elles en 3; mettez-les en attente dans un plat; épluchez les crevettes sans abîmer les queues; coupez en morceaux les 3 tranches d'ananas et les 2 poivrons; ajoutez le tout (crevettes, ananas et poivrons) au plat de langoustines laissé en attente.

Préparez votre sauce : sauce diable, mayonnaise, tartare, Vincent

Enfilez les crevettes, les morceaux de langoustines, d'ananas et de poivrons et les moules sur 6 brochettes, en alternant les divers éléments.
Versez 4 cuillerées à soupe d'huile dans un bol: trempez un pinceau dans l'huile, et badigeonnez généreusement les brochettes.
Allumez le gril du four.

	Hachez le romarin, le fenouil, le basilic et le thym dans un plat pouvant aller au four; disposez les brochettes sur ce plat; badigeonnez-les à nouveau d'huile; salez et poivrez-les; enfournez-les et faites-les griller à feu vif pendant 10 minutes en les retournant 3 ou 4 fois.
	Vous pouvez bien sûr profiter d'une belle journée ensoleillée pour faire ces brochettes au barbecue.
	Que peut-on boire avec ces brochettes? - Un rosé sec (tavel, par exemple) ou un chablis.