Canard ivre
 
Préparation : 20 min. - Cuisson : 1 h - Repos : 2 à 3 jours
 

Pour 4 personnes: 1 jeune canard prêt à cuire, 2 oignons, 1 litre 1/2 de bouillon de volaille (tablettes),1 verre de Madère, ciboule, gingembre, sel.
Épluchez les oignons. Hachez-les finement, mélangez-les avec 1 cuil. à café de gingembre en poudre. Salez peu. Mettez ce hachis à l'intérieur du canard. Cousez-le.
  • Faites bouillir le bouillon dans une marmite. Plongez le canard et laissez cuire 1 h à petits frémissements.
  • Retirez le canard, laissez-le refroidir (le bouillon pourra être utilisé pour des consommés). Découpez la chair du canard en petits dés (autant que possible, un nombre pair: 24 morceaux sont de bon augure, dit-on).
  • Mettez les morceaux dans un saladier. Arrosez de Madère. Couvrez et gardez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
  • Le jour de la dégustation, sortez les morceaux de la marinade 1 h avant, disposez-les sur le plat de service; parsemez 1 cuil. à soupe de ciboule ciselée et servez.
Vous pouvez présenter en même temps de la confiture de soja (en vente dans les magasins spécialisés) ou, à défaut, de la gelée de cassis, que vous poivrez fortement.
Que boire ? Vin jaune du Jura.