Cannelloni à la niçoise

Pour 4 personnes : Préparation et cuisson: 1 h 15

une boite de 16 rectangles de pâte pour cannelloni; sel; 1 tasse de sauce espagnole aux tomates (voir recette des cannelloni au thon à l'espagnole); 300 g de bettes ou d'épinards; 50 g de beurre; 100 g de jambon cuit, 200 g de chair de poulet cuit; 1 œuf entier + 1 jaune; 1 pincée de marjolaine ou d'origan; poivre; 1 tasse de bouillon de viande.

Faites cuire les rectangles de pâte 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Passez-les sous l'eau froide. Égouttez à nouveau. Disposez-les, côte à côte, sur un linge humide.

• Sauce: pendant ce temps, préparez la valeur d'une tasse de sauce espagnole aux tomates.
• Épluchez et lavez les légumes. Faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez. Hachez finement.
• Dans une terrine, mettez les légumes, ajoutez le jambon cuit et la chair de poulet hachés, l'œuf entier + un jaune, la marjolaine, sel et poivre. Travaillez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Mettez une cuillerée de cette farce dans chaque cannelloni. Roulez-les. Rangez-les, côte à côte, dans un plat à four beurré.
• Allumez le four à thermostat 6/7.
• Diluez la sauce avec le bouillon (ou de l'eau bouillante). Versez sur les cannelloni. Recouvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Pratiquez quelques trous avec une aiguille à tricoter. Faites cuire 30 minutes à four chaud, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi.

	Mon conseil: Si vous préférez une préparation gratinée, ne couvrez pas le plat avec une feuille d'aluminium, mais parsemez-le avec une cuillerée à soupe de gruyère râpé, autant de mie de pain rassis passée à la moulinette et des noisettes de beurre. Passez 10 minutes dans le four pour dorer.
Utilisez des épinards surgelés, faites-les bouillir les quelques minutes nécessaires.. et vous aurez gagné une demi-heure.
	Que boire avec ces cannelloni ? Rosé de Provence, Vin de Bellet, Meursault.