Confiture de papayes
Pour 5 pots de 250 g : Préparation : 20 min - Cuisson: 10 min
1,3 kg de papayes,
soit 1 kg net de pulpe / 800 g de sucre
Épluchez
les papayes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez toutes
les graines, puis coupez la chair en dés.
Versez le sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confitures,
portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 140 °C
(au grand cassé).
Lorsque cette température est atteinte, plongez les dés de papaye dans le sirop de sucre obtenu.
Après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif pendant 7 minutes, en prenant soin de mélanger fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que la papaye n'attache pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture de papayes, puis mélangez-la encore une dernière fois.
Mettez en pots à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, couvrez et stérilisez.
Utilisez des papayes bien mûres, d'un beau jaune orangé.
