Trucs et astuces |
- Quelques minutes avant de réaliser votre mayonnaise, mélangez le jaune d'œuf et la moutarde, afin qu'ils se trouvent ensemble à température ambiante. Incorporez le sel. Vous pourrez alors ajouter l'huile qui sera elle aussi à la même température.
- Elle se fait dès que la confiture est cuite. Pour remplir les pots, utilisez une petite louche en métal inoxydable (les louches à sauce sont commodes pour ce travail) et un entonnoir à large embout, qui vous évitera d'essuyer les bords des pots et les risques de brûlures.
- Remplissez les pots à ras bord car, en refroidissant, le volume de la confiture diminue toujours un peu. Pendant le remplissage, brassez de temps en temps le contenu de la bassine pour éviter qu'il ne se forme une peau sur la confiture qui refroidit. Couvrez à chaud puis, si vous ne voulez pas stériliser les pots, mettez-les aussitôt à l'envers et laissez-les refroidir ainsi. Remettez-les à l'endroit avant que la confiture ne se fige complètement pour éviter la formation de bulles d'air.
La moutarde s'altère rapidement au contact de l'air. Il est donc recommandé de bien refermer le pot aussitôt après usage.
La moutarde chaude à tendance à "sauter". Aussi, lorsque vous cuisinez avec, gardez toujours un couvercle près de vous, histoire d'éviter les projections. Les tâches de ce condiment sont en effet, difficiles à faire partir.
Manger du poisson c'est bon. Son odeur persistante l'est moins.
Frottez vos mains avec du vinaigre, du jus de citron ou du sel. Rincez-les sous l'eau tiède puis lavez-les au savon. L'odeur du poisson ne s'incrustera pas.
Pour réduire les odeurs du poisson frit dans la cuisine, ajoutez du jus de citron dans l'huile. Cette astuce atténue également la fumée.
Pour éviter que l'odeur de poisson ne se répande dans l'appartement, faire brûler dans une soucoupe des branchettes de thym ou des feuilles de laurier.
Des œufs cuits, durs, qui présentent un jaune bien centré, c'est plus joli et surtout plus pratique pour les farcis. Vous arriverez à un résultat parfait en les faisant constamment rouler sur eux-mêmes en cours de cuisson.
Pour éviter qu'un œuf éclate à la cuisson, piquer le gros bout avec la pointe d'une épingle.
Pour ne plus brûler vos oignons, quand vous préparez une sauce; versez sur ceux ci une cuillerée à café de sucre en poudre, lorsque vous les faites revenir.
Pour que la chair de la pintade soit plus moelleuse, remplissez-la avant de la faire cuire, d'une grosse noix de beurre ou de 2 petits suisse nature ou d'une pomme fondante évidée, pelée et coupée en morceaux. Ou bien de tous ces ingrédients.
Si vous la congelez, garnissez l'intérieur de papier aluminium. Enveloppez -la également de papier aluminium avant de la mettre dans le sac de congélation.
Pour que vos pommes restent toujours fraîches , après les avoir cueillies, essuyez-les soigneusement et imbibez-les légèrement de glycérine, avant de les entreposer au cellier
Quand vous les cuisez en robe de champs, piquez-les avec une grosse épingle pour éviter qu'elles n'éclatent en cuisant.
Cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau vinaigrée ( vinaigre blanc ); elles seront ainsi bien blanches et ne se déferont pas à la cuisson.
La purée a brûlé. Retirez la casserole du feu, couvrez-la d'un linge propre mouillé d'eau froide et plié en quatre. Saupoudrez-le généreusement avec du gros sel. Au bout d'un moment, transvasez la purée dans une autre casserole sans gratter le fond.
Vous avez salé deux fois ...
Une sauce, un plat en sauce. Pelez vite 1 ou 2 pommes de terre crues. Coupez-les en rondelles. Ajoutez-les au plat ou à la sauce, elles vont absorber l'excès de sel. Retirez-les du potage dès qu'elles sont cuites. Ou bien mettez un morceau de sucre dans une grande cuillère. Plongez celle-ci dans la sauce et maintenez-la aussi dans une casserole. Laissez cuire 10 mn.
Un potage. Enlevez une partie du liquide et remplacez-le par du lait cru. Si vous avez une cuillère en argent, mettez-la dans la casserole. Laissez cuire 10 mn.
Préparer la pâte de base plusieurs heures à l'avance et ajouter au moment de mettre à cuire les blancs d'œufs battus en neige très ferme.
Beurrer le moule à soufflé puis saupoudrer le fond et les parois avec de la farine. Ainsi après cuisson, le soufflé se détachera complètement du récipient.
Pour peler facilement vos tomates, plongez-les dans l'eau bouillante, une petite minute seulement. Sa peau se décollera alors toute seule.
- Les oignons, les carottes ou les navets, coloreront joliment si vous ajoutez une pincée de sucre au moment de les faire revenir dans du beurre.
- La pintade prendra un air de fête si vous la badigeonnez de miel en fin de cuisson.
- Le poulet arrosé d'un jus de citron avant d'être enfourné vous promet une peau croustillante et dorée à souhait.
- Quant aux feuilletés ils étincelleront si vous les badigeonnez de jaune d'œuf battu, étendu avec un peu d'eau ou de lait et une belle pincée de sucre glace.
Vérification de la cuisson des confitures et gelées
- Pour évaluer la cuisson ou la densité des confitures, des marmelades ou des gelées, il faut avant tout être attentif. Pour vérifier le degré de cuisson des confitures, nous vous proposons deux méthodes. Première méthode: mettez une soucoupe dans le freezer avant de commencer la cuisson de la confiture. Lorsque le temps de cuisson indiqué dans la recette est écoulé, laissez tomber une goutte de confiture, de gelée ou de marmelade sur la soucoupe bien froide: si elle se fige immédiatement, c'est cuit.
Seconde méthode: plongez une goutte de la préparation dans un verre d'eau glacé. Si une petite boule compacte se forme, arrêtez aussitôt la cuisson.
Si ces expériences ne sont pas couronnées de succès, c'est que votre confiture contient encore trop d'eau et que la cuisson doit être prolongée.
Pour obtenir des cocktails bien glacés réfrigérer les verres en les plaçant auparavant 30 min. au réfrigérateur. Vous pouvez également remplir vos verres de cubes de glace ou de glace pilée pendant la préparation du cocktail. Jeter ensuite la glace.
Pour orner le bord des verres d'une couche de sucre frottez-le intérieurement et extérieurement avec du citron. Puis trempez-le dans du sucre en poudre. Retirez le verre, tapotez-le pour faire tomber le sucre en excès.
Pour alléger une vinaigrette, il suffit d'y ajouter une ou deux cuillerées d'eau très chaude et de battre à l'aide d'une fourchette.
Si votre Béarnaise tourne, ajoutez une cuillerée à soupe de vinaigre et passez-la au mixeur.