Confiture Paul et Virginie Cerise, fraise, caramel Pour 5 pots de 250 g : Préparation : 45 min - Cuisson : 25 min

375 g de cerises, soit 300 g net dénoyautées / 660 g de fraises, soit 600 g net / 900 g de sucre

Lavez et égouttez les fraises, essuyez-les soigneusement. Équeutez-les, coupez les plus grosses en deux et conservez les autres entières. Lavez et égouttez les cerises, puis séchez-les, équeutez-les et dénoyautez-les.

Versez 100 g de sucre ainsi que 5 cl d'eau dans une petite casserole, portez à ébullition et laissez cuire sur feu vif jusqu'à ce que le caramel devienne brun. Retirez la casserole, ajoutez 5 cl d'eau bouillante, mélangez et réservez à température ambiante.
Versez le reste de sucre ainsi que 40 cl d'eau dans une bassine à confitures, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 114 °C (au petit boulé). Plongez les cerises dans le sirop de sucre.

Après la reprise de l'ébullition, laissez sur feu vif 7 minutes, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire pour que les cerises n'attachent pas.
Ajoutez ensuite les fraises et le jus de pomme et, toujours après la reprise de l'ébullition, poursuivez la cuisson sur feu vif 7 autres minutes, en continuant de mélanger.

	Incorporez alors le caramel et, dès que l'ensemble est à ébullition, vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez la bassine du feu et écumez la confiture, puis mélangez-la une dernière fois. Mettez en pots, couvrez et stérilisez.
	Cette confiture doit se faire au mois de juin, qui est la meilleure saison pour les cerises.