 |
Confiture de rhubarbe royale Pour 5 pots de 250 g : Préparation : 25 min
- Cuisson : 20 min - Repos à température ambiante : 12
h |
1,2 kg de rhubarbe rouge, soit 1 kg net de pulpe / 800 g de sucre
|
Confiture de rhubarbe royale Pour 5 pots de 250 g : Préparation : 25 min
- Cuisson : 20 min - Repos à température ambiante : 12
h |
1,2 kg de rhubarbe rouge, soit 1 kg net de pulpe / 800 g de sucre
Lavez et essuyez les tiges de rhubarbe, puis épluchez-les soigneusement et coupez chaque tige en tronçons de 3 centimètres. Mettez-les dans une terrine, recouvrez-les avec le sucre et laissez macérer l'ensemble à température ambiante pendant 12 heures: le sucre doit alors être complètement dissous. Si ce n'était pas le cas, laissez macérer le mélange plus longtemps.
Versez les tronçons de rhubarbe et le sucre fondu dans une bassine à confitures, portez à ébullition et faites cuire sur feu vif pendant 15 minutes, en mélangeant fréquemment et délicatement à l'aide d'une écumoire afin que la rhubarbe n'attache pas au fond de la bassine.
Vérifiez la cuisson : un peu de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la confiture, puis mélangez-la encore une dernière fois.
Mettez en pots à l'aide d'un entonnoir et d'une louche, couvrez et stérilisez.
Prenez de la rhubarbe rouge qui ne se récolte qu'au moi de juin. La magie des confitures: Alain Furet - Hachette
