 Estivale: En associant les framboises entières ou en coulis avec le
melon. Pour réaliser un coulis, on passe les framboises
au mixeur et on filtre à la passoire fine. On sucre ou
non, selon que le coulis doit apporter un peu d'acidité
au dessert ou une note de douceur.   " Le coulis de framboises
se conserve très bien au congélateur dans des petits
pots ! "
Simplissime: On sert les framboises enneigées d'une fine
couche de sucre en poudre, tout simplement avec de la
crème fraîche, ou du fromage blanc. Ou on les mélange
avec d'autres fruits rouges (myrtilles, fraises, fraises
des bois, groseilles), ce qui n'exclut pas la chantilly !
Florale: L'arôme de la framboise s'accorde
merveilleusement avec le parfum de la rose, que ce soit
dans une gelée (en
ajoutant en fin de cuisson quelques gouttes d'extrait de
rose, plus une poignée de pétales fraîchement
cueillis), dans un
coulis que l'on parfume discrètement d'eau de rose, ou
dans une crème anglaise parfumée de quelques gouttes
d'eau de rose à servir en accompagnement d'une jatte de
framboises fraîches.
Glacée: On connaît l'association avec la glace à la
vanille ou au citron, mais essayez aussi les sorbets aux
fruits rouges et à la mangue, la glace au miel, au
calisson ou au chocolat.
Classique: En tarte,sur un fond de pâte sucrée dans
laquelle on a ajouté de l'extrait de vanille. On sert
avec un coulis de framboises, de la crème fraîche bien
onctueuse ou de la glace.
Citronnée: Pour d'exquises tartelettes express, tartinez
des biscuits sablés d'une fine couche de lemon
curd (crème
anglaise au citron)
et recouvrez de framboises.
Tiède: Si les framboises ne
supportent pas les cuissons prolongées, en revanche
elles sont exquises dans les crèmes brûlées après un
rapide passage sous le gril.
En
confiture: La pectine
qu'elles contiennent perd rapidement son pouvoir
gélifiant, c'est pourquoi les gelées et les confitures
se font traditionnellement au retour de la cueillette.
Décorative: Une framboise dans le fond d'une
flûte à champagne fait joliment monter les bulles.
Congelée: Bien qu'elles laissent une part de leur arôme
dans le grand froid, elles peuvent se congeler avec
succès. La variété « Meecker » en particulier (disponible
en juillet) qui reste immuablement dodue et ne perd
pas d'eau. Il faut les étaler sur un plateau en évitant
qu'elles se touchent. Une fois durcies par le froid, on
peut les rassembler dans un sac.
Crème aux framboises: Battre 2 œufs avec 150 g
de sucre et 15 g de sucre vanille.Ajouter 1 cuillerée à
soupe de maïzena délayé dans 25 cl de lait froid puis
dans 25 cl de lait bouillant tout en remuant.
- Verser dans une
casserole, porter à ébullition sans cesser de
remuer et retirer du feu. Ajouter 500 g de
framboises fraîches mixées en purée. Mélanger
et mettre au frais.
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