700 g de pommes (reine des reinettes, belle de Boskoop ou reinette (du Canada)
/ 50 g de thé lapsang / 800 g de sucre
Lavez les
pommes et essuyez-les soigneusement, puis coupez-les grossièrement
en 8 ou 10 morceaux et mettez ceux-ci, non épluchés et avec
les pépins, dans une bassine à confitures. Ajoutez 70 cl d'eau,
portez à ébullition et laissez frémir pendant 8 minutes
environ. Les dés de pommes doivent être encore légèrement
fermes, mais tendres.
Videz alors le contenu de la bassine sur un tamis recouvert d'une mousseline,
et laissez-le égoutter 12 heures dans un saladier en verre.
Pressez les pommes pour finir d'en extraire le jus, versez-en 1 litre dans une casserole. Portez-le à ébullition, puis plongez-y le thé lapsang et laissez infuser hors du feu pendant 30 minutes.
Filtrez ce jus de pomme au thé et versez-le dans la bassine à confitures. Ajoutez le sucre, portez le tout à ébullition et laissez cuire sur feu vif pendant environ 10 minutes, en prenant soin de remuer fréquemment avec une écumoire.
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Vérifiez la cuisson : une goutte de gelée déposée
sur une assiette froide doit se figer rapidement. Retirez alors la bassine
du feu et écumez soigneusement la gelée de thé, puis
mélangez-la une dernière fois. Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir et de la louche, couvrez et stérilisez. |