700
g de pommes (reine des reinettes, belle de Boskoop ou reinette du Canada)
/ 40 g de thym frais en branches / 800 g de sucre
Lavez les
pommes et essuyez-les soigneusement, puis coupez-les grossièrement
en 8 ou 10 morceaux et mettez ceux-ci, non épluchés et avec
les pépins, dans une bassine à confitures. Ajoutez 70 cl d'eau,
portez à ébullition et laissez frémir 8 minutes environ.
Les dés de pommes doivent être encore légèrement
fermes, mais tendres.
Videz alors le contenu de la bassine sur un tamis recouvert d'une mousseline,
et laissez-le égoutter 12 heures dans un saladier en verre.
Pressez les pommes pour finir d'en extraire le jus, versez-en
1 litre dans une casserole. Portez-le à ébullition, puis plongez-y
le thym et laissez infuser hors du feu 30 minutes.
Filtrez ce jus de pomme au thym, versez-le dans la bassine à confitures
et ajoutez le sucre. Portez le tout à ébullition et laissez
cuire sur feu vif pendant environ 10 minutes, en prenant soin de remuer fréquemment
à l'aide d'une écumoire.
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Vérifiez la cuisson : une goutte de gelée
déposée sur une assiette froide doit se figer rapidement.
Retirez alors la bassine du feu et écumez soigneusement la gelée
de pomme et thym, puis mélangez-la encore une dernière fois. Mettez en pots à l'aide de l'entonnoir t de la louche, couvrez et stérilisez.. |
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Cette gelée peut se décliner avec de nombreuses épices: cannelle, lavande, clous de girofle, etc. |